Roberta Sudbrack acredita na cozinha com raízes na terra e no afeto

Há encontros feitos no aroma da brasa, na textura de uma boa polenta, no afeto de uma memória antiga. Assim será a participação da chef gaúcha Roberta Sudbrack no dia 5 junho, às 17h, no Palco Insurgente, na Gramado Summit 2025. Com o tema “O futuro da gastronomia está na origem”, a chef vai compartilhar vivências, ideias e reflexões, nesse ofício que, para ela, vai muito além da técnica: é entrega, sensibilidade e propósito.

Roberta retorna ao Rio Grande do Sul em um momento marcante da carreira. Ela inaugura, no coração da Serra Gaúcha, o Ocre, um restaurante que nasce da conexão profunda com o território, os ingredientes e as histórias que a moldaram. “É um retorno às minhas origens, uma parte importante da minha caminhada, muito respeitoso, amoroso e feliz”, resume.

A escolha do nome não é por acaso: ocre, na paleta de cores, remete ao calor, à terra, à identidade. Essa mesma atmosfera inspira o cardápio do novo restaurante, pensado como uma expressão moderna, mas profundamente enraizada nos sabores da infância e na força dos pequenos produtores locais. “Não perder a minha identidade é inegociável. Gramado é uma cidade muito importante pra mim. Minha ideia não é mudar nada, mas somar”, diz.

No Palco Insurgente, Roberta trará sua visão de uma gastronomia mais consciente e essencial, sem excessos, uma filosofia que ela já traduz em cada escolha do Ocre. A sua cozinha dialoga com a liberdade, com os pequenos produtores, com a qualidade dos ingredientes, o frescor e a sazonalidade.

Com sua maneira afetuosa de falar e cozinhar, ela encanta não apenas pelos sabores, mas pela maneira com que narra as próprias experiências. E é celebrada pelas celebridades. Da carrocinha de cachorro-quente aos jantares com líderes mundiais, cada etapa de sua trajetória carrega histórias com alma e sabor. “A mesa é o lugar mais iluminado que eu conheço nesta vida”, afirma.

Ao falar sobre a nova fase no Sul, ela reforça o espírito coletivo que deseja celebrar. Para Roberta, será muita responsabilidade dividir essa tarefa com tantos cozinheiros incríveis que existem no Rio Grande do Sul, uma terra com um grande tesouro gastronômico.

Na Gramado Summit, Roberta promete um encontro de gerações e pensamentos. “Minha expectativa é que seja um encontro marcado pela troca e que possamos dividir experiências, ideias e expectativas sobre a cozinha do futuro, que flerta com o passado”, projeta.

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